Pour : 8 verrines · Préparation : 30 min · Cuisson : 0 min · Difficulté : facile
Ingrédients
16 spéculoos liégeois (environ 200 g)
500 g mascarpone bien froid
4 œufs (jaunes et blancs séparés)
90 g sucre en poudre
25 cl café fort (espresso refroidi)
2 cl amaretto ou marsala (facultatif)
1 pincée fleur de sel
4 spéculoos supplémentaires, pour le décor
Étapes
Préparer le café espresso très fort et le laisser refroidir. Ajouter l'amaretto si vous le souhaitez. Verser dans une assiette creuse — vous y tremperez les spéculoos.
Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Dans un grand saladier, fouetter les jaunes avec 60 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume (environ 3 minutes au batteur électrique).
Ajouter le mascarpone bien froid en plusieurs fois, en fouettant doucement entre chaque ajout, jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène. Réserver.
Monter les blancs en neige avec la pincée de sel. Quand ils commencent à mousser, ajouter les 30 g de sucre restants et fouetter jusqu'à obtention de blancs fermes et brillants.
Incorporer délicatement les blancs au mélange mascarpone-jaunes, en soulevant la masse de bas en haut avec une maryse. Ne pas casser les blancs — c'est ce qui donnera la légèreté à la crème.
Tremper rapidement chaque spéculoos dans le café (1 seconde de chaque côté — pas plus, sinon ils se désagrègent). Déposer 2 spéculoos imbibés au fond de chaque verrine.
Recouvrir d'une généreuse couche de crème mascarpone. Si la verrine est grande, alterner spéculoos imbibés et crème en deux couches.
Réfrigérer au minimum 4 heures (idéalement une nuit). Juste avant de servir, émietter les 4 spéculoos restants et saupoudrer chaque verrine. Servir bien frais.